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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月8日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月8日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1104

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月8日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()

    A对

    B错

  • 2. 炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()

    A对

    B错

  • 3. 糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()

    A对

    B错

  • 4. 用甲鱼制馅最具有营养性。()

    A对

    B错

  • 1. 淀粉在一定温度下吸水，可显示()。

    A弹性

    B韧性

    C延伸性

    D胶体性质

  • 2. 调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的()为宜。

    A10%

    B8%

    C5%

    D2%

  • 3. 出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的（）

    A和

    B比率

    C差

    D重量

  • 4. 在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。

    A先低、后高

    B先低、后高、再低

    C先高、后低

    D先高、后低、再高

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 细菌性食物中毒的特征是()。

    A恶心、呕吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

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