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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月7日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1097

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月7日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 天然色素易溶解、易染着均匀。()

    A对

    B错

  • 2. ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

    A对

    B错

  • 3. 削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()

    A对

    B错

  • 4. 制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

    A对

    B错

  • 5. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 1. 原料所含（）会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度

    A水分、淀粉质

    B纤维、蛋白质

    C水分、脂肪

    D脂肪、肉质

  • 2. 合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者（）的需要

    A生理和劳动

    B食欲

    C口味

    D对维生素

  • 3. 确定()，可以控制实际投料，并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题，以便及时采取措施，控制生产成本。

    A原料购买标准

    B成本标准

    C投料标准

    D标准原料成本

  • 4. 谷类原料中的蛋白质属于( )。

    A优质蛋白质

    B完全蛋白质

    C半完全蛋白质

    D不完全蛋白质

  • 5. ( )污染环境，可通过食物链进入人体。

    A细菌

    B化学农药

    C黄曲霉

    D昆虫

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