2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月6日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:329

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月6日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

    A

    B

  • 2. 调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

    A

    B

  • 3. 拔面的面条、面片大小基本一致即可,不必十分均匀。()

    A

    B

  • 4. 岭南酥皮的油心用的是猪油。

    A

    B

  • 5. 包馅面点的形态与成型手法有关,与馅心用料无关。()

    A

    B

  • 1. 有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和标准。()

    A利润

    B费用

    C税金

    D综合毛利率

  • 2. 糕粉的吸水力()。

    A

    B

    C适中

    D

  • 3. 检验米糕品种是否已经成熟,较好的方法是:()。

    A用竹筷子插入蒸过的粉坯中,拉出后观看筷子上是否粘有粘糊,无粘糊的即为成熟

    B用手指插入蒸过的粉坯中,拉出后观看手指上是否的粘糊,无粘糊的即为成熟

    C用刀切开蒸过的粉坯,观看底部是否有粘糊,有粘糊的即为成熟

    D用手掰开蒸过的粉坯,观看坯内是否有粘糊,有粘糊的即为成熟

  • 4. 蛋糕油是一种优质的乳化剂。()

    A膏状

    B液状

    C颗粒状

    D粉状

  • 5. 西米中的主要成分除纤维素、维生素外,最主要的是()。

    A淀粉

    B蛋白质

    C脂肪

    D矿物质