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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月6日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月6日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1948

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月6日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

    A对

    B错

  • 2. 小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。

    A对

    B错

  • 3. 加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。

    A对

    B错

  • 1. 机米硬度中等，黏性小而( )，口感粗糙而干燥。

    A涨性大

    B涨性小

    C色白

    D涨性适中

  • 2. 洗涤盐是( )经水洗涤后的产品。

    A粗盐

    B井盐

    C原盐

    D再制盐

  • 3. 保管栗子最好的方法是在凉爽的地方( )。

    A沙埋

    B土埋

    C密封

    D通风

  • 1. 人禽共患的寄生虫病有( )。

    A囊虫病

    B旋毛虫病

    C姜片虫病

    D华枝睾吸虫病

    E阔节裂头绦虫病

  • 2. 影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

    A湿度

    B含水量

    C粉质

    D面筋质

    E温度

  • 3. 膳食中三大营养素()的平衡。

    A矿物质

    B维生素

    C糖

    D脂肪

    E蛋白质

  • 1. 面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。
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