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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月5日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月5日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1029

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月5日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

    A对

    B错

  • 2. 为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

    A对

    B错

  • 3. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

    A对

    B错

  • 4. 酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()

    A对

    B错

  • 5. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

    A对

    B错

  • 1. 色调不受PH值影响的食用色素是()。

    Aβ-胡萝卜素

    B紫胶色素

    C焦糖

    D叶绿素铜钠

  • 2. 虾蓉面坯制作时，一般以()作焙粉(面干儿)

    A玉米粉

    B豆粉

    C面粉

    D生粉

  • 3. 琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。

    A45℃

    B35℃

    C25℃

    D15℃

  • 4. 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()

    A稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

    B蛋白膜表面张力大

    C蛋白膜表面张力降低

    D蛋液粘度下降

  • 5. 韭黄酥合是属于()点心。

    A明酥

    B暗酥

    C松酥

    D拿酥

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