2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月5日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:302

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月5日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。()

    A

    B

  • 2. 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()

    A

    B

  • 3. 摊的成型方法只能完成半成品的成型。()

    A

    B

  • 4. 饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。()

    A

    B

  • 1. 选用玉兰片制作馅应选用()者。

    A质细、脆嫩

    B粗质、较嫩

    C质细、较成熟

    D质细、较嫩

  • 2. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的()过程。

    A化学

    B生物学

    C物理学

    D卫生学

  • 3. 制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。

    A肉嫩,质厚,刺多

    B肉嫩,质厚,刺少

    C肉老,质厚,剌少

    D肉老,皮厚,剌少

  • 4. 发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质()。

    A皂素

    B胰蛋白酶抑制素

    C秋水仙碱

    D龙葵素

  • 1. 工程上规定,()等直流电压为安全电压。

    A6V

    B12V

    C24V

    D36V

    E50V

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标