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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月4日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：707

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月4日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()

    A对

    B错

  • 2. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。

    A对

    B错

  • 3. 开酥就是叠酥。()

    A对

    B错

  • 4. 天然香料无毒可任意使用。

    A对

    B错

  • 5. 大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

    A对

    B错

  • 1. 食品污染按其性质可概括为生物性污染()放射性污染.

    A化学性污染

    B微生物性污染

    C人为性污染

    D错失性污染

  • 2. ＞对毛利率确定的一般原则，下列叙述正确的选项是（）

    A团体或会议客人的餐饮产品，毛利率从高

    B散客的餐饮产品毛利率应略低一些

    C与普通客人关系密切的一般产品，毛利率要从低

    D需要技术强、设备好的餐饮产品，毛利率从低

  • 3. 由于（）水解产生二氧化碳，因而工艺中应避免它与水过早直接接解

    A小苏打

    B臭粉

    C泡打粉

    D吉士粉

  • 4. ()是抻面出条时的基本要求。

    A尽量少用面干儿

    B双手抻抖时用力要一致、均匀

    C面干儿不能过罗

    D速度一定要快

  • 5. 一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。

    A100

    B300

    C500

    D900

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