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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月3日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月3日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1616

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月3日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。

    A对

    B错

  • 2. 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

    A对

    B错

  • 3. 开酥就是叠酥。()

    A对

    B错

  • 4. 削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

    A对

    B错

  • 5. 厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

    A对

    B错

  • 1. 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

    A具有油酥面的松酥性

    B有水流调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

    C具有水调面的筋性和延伸性

    D即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

  • 2. 奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。

    A微生物发酵

    B物理

    C化学

    D不

  • 3. 面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是。()

    A留兰香油

    B甜橙油

    C玫瑰油

    D肉桂油

  • 4. 我国人民膳食结构中，主要以()作为人体热能的来源。

    A糖类

    B脂肪

    C蛋白质

    D水

  • 5. 肉类脂肪含( )较多。

    A饱和脂肪酸

    B不饱和脂肪酸

    C必需氨基酸

    D非必需氨基酸

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