2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月2日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:927

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月2日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 为方便职工,可以工余时间,用面点间的发面盆洗衣物()

    A

    B

  • 2. 制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()

    A

    B

  • 3. 干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

    A

    B

  • 4. 在加工高级面粉时,由于损失了大部分皮层,造成营养缺陷严重。

    A

    B

  • 5. 发酵米浆粉坯发酵后,要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

    A

    B

  • 1. 色调不受PH值影响的食用色素是()。

    Aβ-胡萝卜素

    B紫胶色素

    C焦糖

    D叶绿素铜钠

  • 2. 澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。

    A蒸制时间太短

    B蒸制时间过长

    C澄粉没有烫熟

    D烫面时,水的比例过大

  • 3. 炸云吞应跟()芡。

    A酸甜

    B柱候

    C五柳

    D茄汁

  • 4. 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用( )电压。

    A48V

    B36V

    C24V

    D12V

  • 5. 菜点总成本与产品数量的比值是()。

    A菜点加工成本

    B菜点生产成本

    C菜点单位成本

    D菜点总成本