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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月1日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月1日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1555

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月1日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

    A对

    B错

  • 2. 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

    A对

    B错

  • 3. 熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()

    A对

    B错

  • 4. 在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()

    A对

    B错

  • 5. ()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

    A对

    B错

  • 1. 七成油温是指()℃油温。

    A120

    B150

    C180

    D210

  • 2. 鱼蓉面坯具有的特性是。()

    A可塑性

    B弹性

    C韧性

    D延伸性

  • 3. 急火快炒可以去掉植物性原料中的()

    A烟酸和尼克酸

    B草酸和植物酸

    C水溶性维生素

    D脂溶性维生素

  • 4. 烤爽糖酥时应()。

    A扫糖浆

    B扫蛋液

    C不扫蛋液

    D扫油

  • 5. 澄粉面主坯的基本工艺过程，下列句子叙述正确的是：()。

    A将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)用面杖搅匀，烫熟，倒在抹过油的案子上揉至光滑

    B将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟，用手将面和匀，再倒在抹过油的案子上揉至光滑

    C将澄粉倒入冷水锅中，边加热边用面杖搅匀，倒在抹过油的案子揉至光滑

    D将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟,用面杖搅匀,倒在案子上揉至光滑

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