2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月1日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:591

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月1日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 职业道德的特征之一是范围上的稳定性。()

    A

    B

  • 2. 米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()

    A

    B

  • 3. 糖油馅又称水晶馅,是用猪板油和白糖制成的馅。()

    A

    B

  • 4. 烙制暗酥制品时不仅油脂要干净,而且刷油要均匀。()

    A

    B

  • 1. 制作雪花拉皮卷应属()岗位。

    A

    B

    C

    D

  • 2. 中式面点工艺的最后一道工序是(),因此必须把好卫生关。

    A上馅

    B成熟

    C熟制

    D装盘

  • 3. 面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。

    A80℃

    B100℃

    C120℃

    D150℃

  • 4. 人们之所以重视道德,是因为“人”具有()。

    A自觉性

    B生物性

    C动物性

    D社会性

  • 1. 细菌性食物中毒的特征是()。

    A恶心、呕吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

  • 2. 直接安全技术的主要措施是()。

    A警示标志

    B加工工艺

    C操作方法

    D生产加工设备的设计制造

    E压力容器的过压保护装置