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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月31日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月31日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：814

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月31日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 米粉可以发酵使用。

    A对

    B错

  • 2. 虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

    A对

    B错

  • 3. 钳花就是用手指捏花的成型方法。()

    A对

    B错

  • 4. 科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

    A对

    B错

  • 5. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

    A对

    B错

  • 1. 在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

    A矾

    B碱

    C盐

    D碱和盐

  • 2. 在()中，淀粉和蛋白质的性质同时起作用。

    A冷水面坯

    B温水面坯

    C热水面坯

    D水调面坯

  • 3. 主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。

    A成正比

    B成反比

    C有关系

    D无关系

  • 4. 菜点总成本与产品数量的比值是()。

    A菜点加工成本

    B菜点生产成本

    C菜点单位成本

    D菜点总成本

  • 5. ( )是以善恶为评价标准。

    A公德

    B道德

    C文明

    D活动

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