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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月30日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月30日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1531

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月30日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

    A对

    B错

  • 2. 虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

    A对

    B错

  • 3. ()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

    A对

    B错

  • 4. ()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

    A对

    B错

  • 5. 盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

    A对

    B错

  • 1. ()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。

    A苋菜红

    B胭脂红

    C日落黄

    D柠檬黄

  • 2. 蒸饺、馅饼是品种。()

    A轻馅

    B重馅

    C半皮半馅

    D无馅

  • 3. 专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。

    A12%

    B13%

    C14.5%

    D16%

  • 4. 酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

    A增加有益菌群，抑制腐败菌

    B供给热能

    C增进食欲、促进肠胃蠕动

    D防治小儿不良性腹泻

  • 5. 下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )

    A构成骨骼和牙齿

    B辅助血液凝固

    C延缓衰老

    D维持肌肉的伸缩性

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