首页 课程学习 题库 APP下载 报名官网入口
注册 帮助中心 合作联系
当前位置：首页 > 考试 > 职业技能 > 中式面点师 > 中式面点师(高级) >
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月29日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：133

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月29日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

    A对

    B错

  • 2. ()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

    A对

    B错

  • 3. 食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()

    A对

    B错

  • 4. 为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()

    A对

    B错

  • 5. ()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

    A对

    B错

  • 1. 由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。

    A有粘性，无筋力

    B有筋力，无粘性

    C即无粘性也无筋力

    D有粘性但不大，有筋力但不足

  • 2. 在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

    A矾

    B碱

    C盐

    D碱和盐

  • 3. 利用()使面坯膨松的方法，属于化学膨松法。

    A鸡蛋的胶体性质，通过快速调搅裹进气体

    B酵母菌的繁殖发酵

    C面肥发酵

    D臭粉的热分解反应

  • 4. 主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。

    A润滑性

    B流散性

    C疏水性

    D亲水性

  • 5. 肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。

    A脚气病

    B糙皮病

    C恶性贫血

    D佝偻病

相关试卷
相关题库