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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月29日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：106

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月29日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 莜麦面成品一般具有黏性好，且柔软的特点。()

    A对

    B错

  • 2. 层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()

    A对

    B错

  • 3. 同一种规格、质量的原料，由于原料处理者的技术水平不同，出材率也会有差异。()

    A对

    B错

  • 4. 奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()

    A对

    B错

  • 1. 职业道德应具有的特性是（）

    A法律约束性

    B强制约束性

    C自我封闭性

    D传递感染性

  • 2. 化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。

    A粉料与辅料

    B粉料与化学膨松剂

    C粉料辅料化学膨松剂同时

    D辅料与化学膨松剂

  • 3. 制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。

    A1

    B2

    C3

    D4

  • 4. 大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。

    A煮黄豆

    B炒豆芽

    C炖豆腐

    D煮豆浆

  • 1. 被称之为气体燃料的有()。

    A天然气

    B氟利昂

    C干馏煤气

    D液化石油气

    E一氧化氮

  • 2. 成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

    A生与熟

    B成品与半成品

    C食物与药物、杂物

    D食物与天然水

    E食品与餐餐

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