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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月28日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月28日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1481

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月28日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

    A对

    B错

  • 2. 油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

    A对

    B错

  • 3. 咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

    A对

    B错

  • 4. 粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

    A对

    B错

  • 5. 蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

    A对

    B错

  • 1. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、的新鲜蛋白。()

    A有韧性

    B无韧性

    C韧性差

    D韧性好

  • 2. 污染食品的细菌能够繁殖生长，最重要的影响因素是()

    A温度、湿度

    B渗透压、光线

    C氧气、水分

    D营养物质

  • 3. 由于淀粉糖浆含有大量的()，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

    A葡萄糖

    B淀粉

    C双糖

    D糊精

  • 4. 食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。

    A调节口味、改进制品的色泽

    B增强面团的弹性和筋力

    C调节发酵面团的发酵速度

    D以上都是

  • 5. 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。

    A参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

    B是构成甲状腺素的原料

    C使血液凝固

    D构成骨骼和牙齿

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