2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月28日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:839

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月28日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()

    A

    B

  • 2. 加水烙的技法特色是只烙一面,然后洒水蒸焖。()

    A

    B

  • 3. 大包酥的开酥特点是:一次只能制成一个剂子,适合做高档点心之用()

    A

    B

  • 4. 温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

    A

    B

  • 1. 在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与是()存在换算关系。

    A损耗率

    B出材率

    C成本率

    D成本毛利率

  • 2. 百花馅的起率约是()。

    A104%

    B110%

    C120%

    D115%

  • 3. 制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。

    A400

    B250

    C200

    D150

  • 4. 冻肉是指在-23℃低温下冻结后,又在()的低温下贮存一般时间的肉。

    A-20℃

    B-18℃

    C-12℃

    D-8℃

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

    A铁桶

    B铜壶

    C铅罐

    D镀锰容器

    E瓦罐

    F茶色玻璃瓶