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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月27日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1089

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月27日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

    A对

    B错

  • 2. 影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

    A对

    B错

  • 3. 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

    A对

    B错

  • 4. ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

    A对

    B错

  • 5. 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

    A对

    B错

  • 1. 揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。

    A光滑

    B柔软

    C增白

    D光滑或酥软

  • 2. 虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()

    A精盐

    B白糖

    C料酒

    D植物油

  • 3. ()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。

    A苋菜红

    B胭脂红

    C日落黄

    D柠檬黄

  • 4. 调制酵母膨松面坯时，应()调制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。

    A先将油与酵母液混合，再入面粉

    B先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等

    C先将糖与酵母液混合，再加入面粉

    D先将粮和油与酵母液混合，再加入面粉

  • 5. 米粉面坯中的"煮芡法"工艺，煮芡时必须沸水煮芡，其原因是()。

    A增加芡的粘性

    B防止芡沉底粘锅

    C芡易熟

    D节约能源和时间

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