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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月27日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1657

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月27日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200g，鸡蛋500g，白糖200g，香草粉少许，果酱200g（）

    A对

    B错

  • 2. 大米黄曲霉菌不得超过20ppb

    A对

    B错

  • 3. 揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。()

    A对

    B错

  • 1. 蜂蜜可增进点心成品的()，使成品膨松、柔软，独具风味。

    A滋润性和可塑性

    B滋润性和油性

    C弹性和可塑性

    D滋润性和弹性

  • 2. 下列选项中，( )不属于售货员的职业道德规范。

    A公正廉洁

    B为人民服务

    C货真价实

    D公平交易

  • 3. ()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。()

    A图案式

    B随意式

    C象形式

    D整齐式

  • 1. 鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

    A胶原蛋白

    B球蛋白

    C肌球蛋白

    D肌浆蛋白

    E粘蛋白

  • 2. 盘饰混合面料是用()调制的。

    A凉水

    B开水

    C冷水

    D温水

    E沸水

  • 3. 糖的生理功用是()。

    A供给热能

    B构成、修补和更新肌体组织

    C节约体内蛋白质的消耗

    D抗生酮作用E，保护肝脏

    E润肠、解毒

    F促进维生素的吸收

  • 1. 课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。
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