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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月26日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：890

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月26日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

    A对

    B错

  • 2. 在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

    A对

    B错

  • 3. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 4. 食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

    A对

    B错

  • 5. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

    A对

    B错

  • 1. 成本核算能为合理的确定菜点的()打下基础

    A投资决策

    B技术决策

    C销售价格

    D成本消耗

  • 2. 污染食品的细菌能够繁殖生长，最重要的影响因素是()

    A温度、湿度

    B渗透压、光线

    C氧气、水分

    D营养物质

  • 3. 烤瑞士鸡蛋卷入炉时用()℃炉温。

    A180

    B200

    C220

    D250

  • 4. 薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。

    A晾凉后、搅拌

    B晾凉后、揉搓

    C趁热、摔打

    D趁热、揉搓

  • 5. ＞下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是（）

    A用力均匀、深浅适当

    B花纹钳得越乱越美观

    C钳花整齐、美观、一致

    D熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧

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