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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月26日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1007

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月26日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 馅饼是先包后擀而制成生坯的。()

    A对

    B错

  • 2. 液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()

    A对

    B错

  • 3. 建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

    A对

    B错

  • 4. 烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()

    A对

    B错

  • 1. 嗜盐菌又称( )。

    A细菌

    B毒素

    C沙门氏菌

    D副溶血性弧菌

  • 2. 冷水面坯适宜()、水饺等面点品种的制作。

    A馒头

    B烙饼

    C包子

    D刀削面

  • 3. ()面坯色泽洁白、爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D沸水

  • 4. 制作鲜肉包子的工艺流程是()。

    A和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制

    B和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制

    C发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制

    D和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

  • 1. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

    A6V

    B12V

    C24V

    D36V

    E50V

  • 2. 引起食品原料变质的因素有()。

    A物理因素

    B化学因素

    C环境因素

    D生物学因素

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