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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月25日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月25日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1589

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月25日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 2. ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

    A对

    B错

  • 3. ()无机盐不构成身体组织。

    A对

    B错

  • 4. 用虾制馅一般不放料酒。

    A对

    B错

  • 5. 铲豆沙时应一次落油为好。

    A对

    B错

  • 1. 面点工艺中主要用硫酸钙制作()。

    A油条

    B拉面

    C豆腐脑

    D月饼

  • 2. 和面的手法大体可分为()。

    A抄拌法、调合法、搅和法

    B机器和面、手工和面

    C阴阳手法、摺叠手法

    D抄拌法、调和法

  • 3. 微波炉不用时，有人在炉内放一杯水，其目的是()。

    A吸附炉内异味

    B降低炉内温度

    C保持炉内湿度

    D避免意外行为造成空炉操作

  • 4. 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）

    A水量

    B温度

    C淀粉

    D蛋白质

  • 5. 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

    A毛料数量

    B净料数量

    C半制品数量

    D成品数量

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