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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月24日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月24日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：643

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月24日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

    A对

    B错

  • 2. 干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

    A对

    B错

  • 3. 炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 4. 裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()

    A对

    B错

  • 5. 削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()

    A对

    B错

  • 1. 裱花工艺中，调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。

    A琼脂糖浆

    B糖膏

    C油膏

    D蛋白膏

  • 2. 发酵面坯施碱工艺的原理是()。

    A节约能源

    B促进消化吸收

    C“酸碱中和”

    D“碱是骨头盐是筋”

  • 3. ()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。

    A水油面与干油酥软硬不一致

    B剂子风干发生结皮现象

    C开酥时生粉用得太多

    D水油面与干油酥比例不适当

  • 4. 在各类营养素中，每克()供给人体的热量最多。

    A蛋白质

    B糖类

    C脂肪

    D维生素

  • 5. 含()的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以发酵慢，但气体不易散失。

    A水量较少

    B水量较多

    C单糖多

    D单糖少

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