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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月23日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1517

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月23日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

    A对

    B错

  • 2. 讲究质量要求必须是绝对高的质量。

    A对

    B错

  • 3. 某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()

    A对

    B错

  • 4. 制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

    A对

    B错

  • 5. 蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

    A对

    B错

  • 1. 根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。

    A5%

    B3%

    C2%

    D1%

  • 2. 蛋黄中含有较为丰富的()。

    A维生素A和维生素B

    B维生素A和维生素C

    C维生素A和维生素D

    D维生素C和维生素D

  • 3. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 4. 对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。

    A即时购买

    B预先购买

    C限价购买

    D集中购买

  • 5. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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