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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月22日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1194

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月22日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()

    A对

    B错

  • 2. 科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

    A对

    B错

  • 3. 急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

    A对

    B错

  • 4. 削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 5. 面点馅心的口味一律以淡为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 马蹄糕撞浆的标准()。

    A熟糊状

    B生浆状

    C不用撞浆

    D挂壳

  • 2. 面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。

    A延伸性

    B弹性

    C韧性

    D可塑性

  • 3. 食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。

    A调节口味、改进制品的色泽

    B增强面团的弹性和筋力

    C调节发酵面团的发酵速度

    D以上都是

  • 4. 燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。

    A氧气

    B氧化剂

    C火柴

    D助燃剂

  • 5. 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

    A大小

    B锋利程度

    C加工用途

    D几何形状

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