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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月21日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月21日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1223

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月21日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

    A对

    B错

  • 2. ()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

    A对

    B错

  • 3. 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

    A对

    B错

  • 4. 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

    A对

    B错

  • 5. 干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

    A对

    B错

  • 1. 人体能量的来源是食物中的()。

    A糖类、脂肪、维生素

    B糖类、脂肪、蛋白质

    C糖类、脂肪、水

    D糖类、脂肪、矿物质

  • 2. 用微波炉加热食物时，食物与烧烤发热管之间的距离应不少于()。

    A10cm

    B5cm

    C3cm

    D1cm

  • 3. 制作传统品种芋角时，要注意()的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。

    A澄面

    B麻油

    C白糖

    D芋茸

  • 4. 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。

    A提供必需氨基酸

    B改善大脑机能

    C防止血栓形成

    D防动脉硬化和冠心病的作用

  • 5. 下列营养价值较低的油脂是()。

    A羊油

    B鸡油

    C鱼油

    D鸭油

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