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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月21日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月21日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1812

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月21日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。()

    A对

    B错

  • 2. 人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()

    A对

    B错

  • 3. 玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()

    A对

    B错

  • 4. 蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()

    A对

    B错

  • 1. 配料工艺中，应注意原料配合上的()，提高食品的营养价值。

    A蛋白质

    B维生素

    C营养互补

    D可变性

  • 2. 调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

    A氮物质低、灰分少

    B氮物质高、灰分多

    C氮物质高、灰分少

    D氮物质低、灰分多

  • 3. 煮、炖带汤汁的面点时应将炉火()，防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。

    A调旺

    B调大

    C调小

    D恒温

  • 4. 卷制擀片时要()一致。

    A薄厚

    B长短

    C大小

    D上下

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

    A成本率是40%

    B成本毛利率为150%

    C毛利额是12元

    D价格是45元

    E价格是75元

    F毛利额是45元

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