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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月19日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月19日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：149

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月19日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

    A对

    B错

  • 2. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 3. 削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

    A对

    B错

  • 4. 存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

    A对

    B错

  • 5. 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()

    A对

    B错

  • 1. 厨房原材料在采购管理中，对供不应求的原料要坚持()原则。

    A勤进快销

    B以销定进

    C以进促销

    D储存保销

  • 2. 鱼蓉面坯具有的特性是。()

    A可塑性

    B弹性

    C韧性

    D延伸性

  • 3. 虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()

    A搅虾胶时用力大

    B搅虾胶时始终朝一个方向搅

    C搅虾胶时用了水

    D先放入了盐

  • 4. 检验蒸制米糕品种是否已经成熟，最好的方法是：()。

    A用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟

    B用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

    C用手掰开蒸过的粉坯，观看内心是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

    D用竹筷子插入蒸过的粉坯，拉出后观看竹筷上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟

  • 5. 合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

    A食欲

    B口味

    C对蛋白质

    D生理和劳动

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