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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月17日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：850

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月17日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

    A对

    B错

  • 2. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

    A对

    B错

  • 3. 蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

    A对

    B错

  • 4. 荷花酥适合用热油炸()

    A对

    B错

  • 5. 质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

    A对

    B错

  • 1. 琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。

    A15℃

    B25℃

    C35℃

    D45℃

  • 2. 核桃酥的白糖搓制时要求()溶。

    A三成

    B五成

    C七成

    D全

  • 3. 奶皮猪油包造型后应()加温。

    A静置后

    B马上

    C用中火

    D用中慢火

  • 4. 主坯工艺中，如果欲提高面坯的()，可在主坯中适量加些盐。

    A可塑性

    B柔软性

    C流散性

    D弹性

  • 5. 在常用的蔗糖中品质最优的是()。

    A白砂糖

    B绵砂糖

    C红糖

    D赤砂糖

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