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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月15日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：653

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月15日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()

    A对

    B错

  • 2. 《中华人民共和国劳动法》共有十三章107条。()

    A对

    B错

  • 3. 生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()

    A对

    B错

  • 4. 饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。()

    A对

    B错

  • 1. 下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。

    A公正廉洁

    B为人民服务

    C货真价实

    D公平交易

  • 2. 主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的() 包住主坯内的气体，使之不易散失。

    A韧性

    B弹性

    C粘性

    D延伸性

  • 3. 糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60%～80%，粳米占20%～40%比例混合调制。

    A形状

    B口味

    C质量

    D色泽

  • 4. 请选择下列一叙述正确的句子()。

    A牛乳会促使成品'老化'缩短成品的保存期

    B牛乳可以提高面点制品的营养价值

    C牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白

    D牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量

  • 1. 被称之为气体燃料的有()。

    A天然气

    B氟利昂

    C干馏煤气

    D液化石油气

    E一氧化氮

  • 2. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

    A麻团

    B元宵

    C芝麻烧饼

    D八宝饭

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