2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月14日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1171

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月14日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. “饮酒应限量”不是《中国居民膳食指南》的内容。

    A

    B

  • 2. 加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。

    A

    B

  • 3. 饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发炸、发砂的作用()

    A

    B

  • 1. 鱼类脂肪大部分为()。

    A不饱和脂肪酸

    B饱和脂肪酸

    C必需脂肪酸

    D非必须的脂肪酸

  • 2. 虾饺所用的丝是( )。

    A幼丝

    B中丝

    C粗丝

  • 3. 调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。

    A蛋黄、蛋清

    B蛋液、白糖

    C蛋液、面粉

    D蛋黄、白糖

  • 1. 擦试面点间的地面时,应( )。

    A按次序、有规律

    B用湿墩布擦地

    C用干墩布擦地

    D采用“倒退法”

  • 2. 禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。

    A矿物质

    B鲜嫩

    C含糖浸出物

    D味美

    E易消化

  • 3. 福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

    A柳州

    B泉州

    C广东

    D广州

    E厦门

  • 1. 简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
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