2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月13日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:320

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月13日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 调制油膏时,糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

    A

    B

  • 2. ()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

    A

    B

  • 3. 油煎法工艺中,洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A

    B

  • 4. 蛋黄的发泡性能强,可全面改变主坯的组织结构,使成品松软。

    A

    B

  • 5. 干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

    A

    B

  • 1. 削面时,必须。()

    A将面盆放正

    B冷水下锅

    C将水烧开

    D小火烧水

  • 2. 厨房原料的保管中不正确的观点是()。

    A领料发货做到先入库的先出

    B领料发货做到易霉变的先出

    C领料发货做到已到失效期的先出

    D进货验收,做到先验先收,不验不收

  • 3. 受渗透压作用的影响,主坯中加入盐,可提高面坯的()。

    A弹性

    B流散性

    C可塑性

    D柔软性

  • 4. ()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。

    A水油面与干油酥软硬不一致

    B剂子风干发生结皮现象

    C开酥时生粉用得太多

    D水油面与干油酥比例不适当

  • 5. 主坯工艺中由于油脂具有(),所以主坯用油量越多,吸水率就越低,面筋的生成量也越小。

    A润滑性

    B流散性

    C疏水性

    D亲水性