首页 课程学习 题库 APP下载 报名官网入口
注册 帮助中心 合作联系
当前位置：首页 > 考试 > 职业技能 > 中式面点师 > 中式面点师(高级) >
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月12日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月12日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：184

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月12日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

    A对

    B错

  • 2. ()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

    A对

    B错

  • 3. 在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

    A对

    B错

  • 4. 开酥就是叠酥。()

    A对

    B错

  • 5. 虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

    A对

    B错

  • 1. 果蔬类面坯工艺中，由于选用主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。

    A部位

    B品质

    C含水量

    D大小

  • 2. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、的新鲜蛋白。()

    A有韧性

    B无韧性

    C韧性差

    D韧性好

  • 3. 化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是()。

    A面坯容易和匀

    B防止面筋形成

    C防止“泻油”

    D既可少生成面筋又可防止“泻油”

  • 4. 蒸虾饺应采用（）

    A旺火

    B中上火

    C中火

    D中慢火

  • 5. ()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。

    A1 毫克

    B1 克

    C10 克

    D100 克

相关试卷
相关题库