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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月12日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月12日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：455

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月12日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()

    A对

    B错

  • 2. 中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。()

    A对

    B错

  • 3. 高粱面饼的特点是:色泽淡红，口感柔软香甜。()

    A对

    B错

  • 4. 油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

    A对

    B错

  • 1. 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。

    A唾液

    B胃液

    C胰液

    D肠液

  • 2. 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。

    A0.01

    B0.03

    C0.05

    D0.1

  • 3. 刷油烙暗酥制品，不仅要()，而且油脂要清洁卫生。

    A刷油要多

    B刷油要少

    C刷油要快

    D刷油要均匀

  • 4. 在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。

    A厚、大的

    B圆形的

    C方形的

    D薄、小的

  • 1. 如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

    A30%

    B150%

    C90%

    D120%

    E60%

    F160%

  • 2. ()是食品腐败变质的表现。

    A粮食被虫咬

    B油脂酸败

    C苹果腐烂

    D米猪肉

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