2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月10日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1311

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月10日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

    A

    B

  • 2. 为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240°C为宜。()

    A

    B

  • 3. 糖膏是糖粉和水调制而成的。()

    A

    B

  • 4. 制作虾蓉面坯,应将虾洗净控干水分()

    A

    B

  • 5. 熟菜馅馅料多为干制品,增加馅心水分的方法是加入浓汤。()

    A

    B

  • 1. 平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素,而且各种营养素之间要保持合理的结构。

    A热能

    B优质蛋白质

    C糖类

    D脂肪

  • 2. 下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。

    A使用锯齿形花嘴

    B动作要慢,要用力

    C出料均匀,规格一致,坯例整齐

    D用案子支撑双肘挤注

  • 3. 在矾碱盐面坯中,()起促进面筋生成的作用。

    A矾和碱

    B

    C

    D

  • 4. 正确核算是对生产经营中所发生的(),按照一定的对象和标准进行核算。

    A人工

    B各种费用

    C成本

    D原材料

  • 5. 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

    A职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

    B职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

    C职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

    D职业道德建设能够促进职业的多元化发展