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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月9日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月9日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1211

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月9日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液，此后表面粘麻仁。

    A对

    B错

  • 2. 油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()

    A对

    B错

  • 3. 加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。

    A对

    B错

  • 1. 搓条操作时，将饧好面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

    A方块

    B小丁

    C长方片

    D长条状

  • 2. 在制作鱼肉馅心时，要选用()的鱼种。

    A肉老、质厚、刺少

    B肉老、皮厚、次少

    C肉嫩、质厚、刺多

    D肉嫩、质厚、刺少

  • 3. 选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。

    A未开花、无光泽

    B已开花、无光泽

    C未开花、有光泽

    D已开花、有光泽

  • 1. 人禽共患的寄生虫病有( )。

    A囊虫病

    B旋毛虫病

    C姜片虫病

    D华枝睾吸虫病

    E阔节裂头绦虫病

  • 2. 莜麦加工中的“三熟”是指( )。

    A收割前要长熟

    B磨粉前要炒熟

    C和面时要烫熟

    D制坯后要蒸熟

  • 3. 圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

    A夹沙布丁

    B焦糖布丁

    C圣诞蛋糕

    D圣诞布丁

    E奶油布丁

  • 1. 企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称()循环。
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