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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月6日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月6日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：420

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月6日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()

    A对

    B错

  • 2. 莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()

    A对

    B错

  • 3. 微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。()

    A对

    B错

  • 4. 食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()

    A对

    B错

  • 1. 红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。

    A沫状

    B颗粒状或块状

    C粉状

    D细小结晶状

  • 2. 保管活水产品，主要取决于水中的含氧量，水中的含氧量与()有密切关系。

    A水的洁净度

    B温度

    C光照

    D酸碱度

  • 3. 使用()制作蛋泡面坯工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好。

    A鸡蛋

    B白糖

    C乳化剂

    D面粉

  • 4. 淀粉在一定温度下吸水，可显示()。

    A弹性

    B韧性

    C延伸性

    D胶体性质

  • 1. 餐饮从业人员的四勤是指()。

    A勤洗手、剪指甲

    B勤洗脸、换毛巾

    C勤洗澡、理发

    D勤洗衣服、被褥

    E勤换工作服毛巾

  • 2. 模具成型使用的模具大致可分为()。

    A印模

    B套模

    C盒模

    D内模

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