2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月5日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1055

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月5日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 钳花的方法是:双手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据需要钳出造型()

    A

    B

  • 2. 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

    A

    B

  • 3. 科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

    A

    B

  • 4. 用虾制馅一般不放料酒。

    A

    B

  • 5. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

    A

    B

  • 1. 蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

    A离浆作用

    B胶凝作用

    C变性作用

    D溶胶作用

  • 2. 一般情况下,发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜

    A1%

    B2%

    C3%

    D5%

  • 3. 在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()

    A白菜饺

    B冠顶饺

    C金鱼饺

    D四喜饺

  • 4. 禽肉比畜肉鲜嫩的原因是:()。

    A有较多柔软的结缔组织,且均匀分布于肌肉组织内

    B禽类体积小,肌肉多而脂肪少

    C必需氨基酸含量多

    D必需脂肪酸含量多

  • 5. 下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。

    A可降低胆固醇和毛细血管的脆性

    B维护上皮细胞组织的健康

    C参与视紫质的合成,维持正常视觉

    D促进体内组织蛋白的合成,加速生长发育