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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月5日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月5日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：168

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月5日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()

    A对

    B错

  • 2. 糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()

    A对

    B错

  • 3. 制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

    A对

    B错

  • 4. 烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 搓条时要用双手()将面推搓成粗细均匀的圆形长条。

    A手指

    B手掌

    C巴掌根

    D掌心

  • 2. 揉面时要按照()的次序，顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。

    A从上到下

    B从左到右

    C一定

    D不同

  • 3. 人类膳食中缺碘易患()。

    A甲状腺肿大

    B贫血

    C骨质疏松症

    D软骨病

  • 4. 果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是()。

    A蛋卷皮厚

    B蛋卷皮薄

    C果酱没抹匀

    D蛋皮边缘果酱多

  • 1. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

    A铁桶

    B铜壶

    C铅罐

    D镀锰容器

    E瓦罐

    F茶色玻璃瓶

  • 2. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确

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