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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月3日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月3日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1799

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月3日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()

    A对

    B错

  • 2. 钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

    A对

    B错

  • 3. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

    A对

    B错

  • 4. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

    A对

    B错

  • 5. 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

    A对

    B错

  • 1. 澄面可以制作()。

    A油条

    B粉果

    C萨其马

    D面包

  • 2. 蒸虾饺应采用（）

    A旺火

    B中上火

    C中火

    D中慢火

  • 3. 主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。

    A有关系

    B无关系

    C成正比

    D成反比

  • 4. 一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，的比例可稍多。()

    A琼脂

    B奶油

    C蛋清

    D糖

  • 5. 生炒糯米饭一般不用()。

    A铜锅

    B铁锅

    C不锈钢锅

    D不沾锅

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