2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月2日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1385

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月2日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

    A

    B

  • 2. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多,而是逐渐减少,因为它含溶菌酶。()

    A

    B

  • 3. 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

    A

    B

  • 4. 果蔬类面坯作甜点,一定要放糖和桂花酱。()

    A

    B

  • 5. 煎制时的油温一般以130~150℃为宜()

    A

    B

  • 1. 拨是用顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。()

    A面杖

    B筷子

    C

    D挑子

  • 2. 下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是()。

    A山药,土豆,慈菇,藕

    B扁豆,豇豆,刀豆,四季豆

    C大白菜,韭菜,芹菜,油菜

    D冬瓜,南瓜,黄瓜,丝瓜

  • 3. 米粉面坯没有弹性,韧性和延伸性的原因是。()

    A没有面筋网形成

    B没有包裹气体的能力

    C含淀粉太多

    D粘性大

  • 4. 蛋糕油是一种优质的乳化剂。()

    A膏状

    B液状

    C颗粒状

    D粉状

  • 5. 在天然糖中,()的甜度最低。

    A蔗糖

    B麦芽糖

    C乳糖

    D果糖