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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月2日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月2日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1205

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月2日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()

    A对

    B错

  • 2. 制作水饺的面坯是热水面坯。()

    A对

    B错

  • 3. 烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。()

    A对

    B错

  • 4. 人体能量的消耗主要是基础代谢和休息。()

    A对

    B错

  • 1. 使用()制作蛋泡面坯工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好。

    A鸡蛋

    B白糖

    C乳化剂

    D面粉

  • 2. 热水面成品表面粗糙的原因是()。

    A吃水不准

    B热水没浇匀

    C面表面没刷油

    D热气没散尽

  • 3. 中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()

    A通心槌

    B烧卖槌

    C枣核面杖

    D单手杖

  • 4. 细菌性食物中毒多发生于()。

    A春季

    B夏季

    C5月至10月

    D秋季

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

    A温度

    B辐射

    C传导

    D对流

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