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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月30日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月30日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：809

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月30日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 米粉可以发酵使用。

    A对

    B错

  • 2. ()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

    A对

    B错

  • 3. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

    A对

    B错

  • 4. 拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

    A对

    B错

  • 5. 水油面不具备疏松性。()

    A对

    B错

  • 1. 厨房原料的保管中不正确的观点是()。

    A领料发货做到先入库的先出

    B领料发货做到易霉变的先出

    C领料发货做到已到失效期的先出

    D进货验收，做到先验先收，不验不收

  • 2. 蒸饺、馅饼是品种。()

    A轻馅

    B重馅

    C半皮半馅

    D无馅

  • 3. 裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，()的比例可稍多，因为对它的塑性要求不高。

    A琼脂

    B奶油

    C糖粉

    D蛋清

  • 4. 大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。

    A煮黄豆

    B炒豆芽

    C炖豆腐

    D煮豆浆

  • 5. 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。

    A稳定

    B变化

    C从高

    D从低

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