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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月29日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：487

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月29日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

    A对

    B错

  • 2. 调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

    A对

    B错

  • 3. 半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

    A对

    B错

  • 4. 因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()

    A对

    B错

  • 5. 煎制时的油温一般以130～150℃为宜（）

    A对

    B错

  • 1. 成本毛利率是()的比率。

    A原料成本与销售价格

    B销售价格与原料成本

    C毛利额与原料成本

    D毛利额与销售价格

  • 2. 虾茸面主坯中一般忌放()，否则虾坯有土腥味。

    A盐

    B糖

    C生粉

    D料酒

  • 3. 原料所含（）会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度

    A水分、淀粉质

    B纤维、蛋白质

    C水分、脂肪

    D脂肪、肉质

  • 4. 在天然糖中，()的甜度最低。

    A蔗糖

    B麦芽糖

    C乳糖

    D果糖

  • 5. 下列选项中属于胃液主要成分的是()。

    A胃蛋白酶

    B硝酸

    C盐酸

    D胰蛋白酶

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