2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月27日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:329

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月27日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 面筋的吸水量与水温无关。

    A

    B

  • 2. 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好,所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

    A

    B

  • 3. 半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

    A

    B

  • 4. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

    A

    B

  • 5. 层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

    A

    B

  • 1. 澄面可以制作()。

    A油条

    B粉果

    C萨其马

    D面包

  • 2. 销售毛利率是()的比率。

    A原料成本与销售价格

    B销售价格与原料成本

    C毛利额与原料成本

    D毛利额与销售价格

  • 3. 生化发酵工艺中,主坯酸味的主要来源是()。

    A醋酸菌

    B乳酸菌

    C酵母菌

    D霉菌

  • 4. 含必需脂肪酸较少的油脂是()

    A牛油

    B豆油

    C花生油

    D菜籽油

  • 5. 成本是企业管理者()的重要依据。

    A质量标准

    B经营决策

    C人工耗费

    D燃料耗费