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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月26日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：739

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月26日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()

    A对

    B错

  • 2. 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

    A对

    B错

  • 3. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

    A对

    B错

  • 4. 毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

    A对

    B错

  • 5. 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

    A对

    B错

  • 1. 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

    A费用

    B利润

    C毛利额

    D成本

  • 2. 蒸饺、馅饼是品种。()

    A轻馅

    B重馅

    C半皮半馅

    D无馅

  • 3. 小苏打的产气量约为()毫升/克。

    A162

    B216

    C261

    D700

  • 4. 韭黄酥合是属于()点心。

    A明酥

    B暗酥

    C松酥

    D拿酥

  • 5. 由于鱼肉含有较多的水分和()，固容易腐败变质。

    A蛋白质

    B脂肪

    C维生素

    D无机盐

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