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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月26日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1043

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月26日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()

    A对

    B错

  • 2. 叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。()

    A对

    B错

  • 3. 调解原则适用于仲裁和诉讼程序。()

    A对

    B错

  • 4. 家常饼是用冷水面坯制作而成的。()

    A对

    B错

  • 1. 米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米()

    A籼米

    B粳米

    C糯米

    D大米

  • 2. 用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水

    A30℃以下

    B60℃左右

    C90℃

    D100℃

  • 3. 用高粱米焖饭前，应用()浸泡30分钟。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D沸水

  • 4. 煮拨鱼面应()下锅。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D开水

  • 1. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

    A肠道致病菌污染

    B寄生虫卵污染

    C污水、废水污染

    D农药污染

  • 2. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

    A净料率

    B损耗率

    C成本率

    D涨发率

    E拆卸率

    F毛料率

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