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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月24日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月24日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：588

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月24日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()

    A对

    B错

  • 2. 制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。()

    A对

    B错

  • 3. 咸馅原料的成形主要是泥茸状。()

    A对

    B错

  • 4. 熟粉团是先成熟后成形的粉团。()

    A对

    B错

  • 1. 各种产品的各项耗费之和是()的概念。

    A餐饮成本

    B广义成本

    C燃料成本

    D人工成本

  • 2. 热水面成品表面粗糙的原因是()。

    A吃水不准

    B热水没浇匀

    C面表面没刷油

    D热气没散尽

  • 3. 麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的()。

    A弹性

    B延伸性

    C可塑性

    D韧性

  • 4. 煮、炖带汤汁的面点时应将炉火()，防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。

    A调旺

    B调大

    C调小

    D恒温

  • 1. 安全技术一般分为( )。

    A直接安全技术

    B间接安全技术

    C基础安全技术

    D高级安全技术

    E指示性安全技术

  • 2. 下列直流电压为非安全电压的是()。

    A110V

    B60V

    C36V

    D24V

    E12V

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