首页 课程学习 题库 APP下载 报名官网入口
注册 帮助中心 合作联系
当前位置：首页 > 考试 > 职业技能 > 中式面点师 > 中式面点师(高级) >
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月23日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1671

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月23日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

    A对

    B错

  • 2. 削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

    A对

    B错

  • 3. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

    A对

    B错

  • 4. “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

    A对

    B错

  • 5. 用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()

    A对

    B错

  • 1. 下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。

    A使用锯齿形花嘴

    B动作要慢，要用力

    C出料均匀，规格一致，坯例整齐

    D用案子支撑双肘挤注

  • 2. 成本毛利率是()的比率。

    A原料成本与销售价格

    B销售价格与原料成本

    C毛利额与原料成本

    D毛利额与销售价格

  • 3. 厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。

    A以销定进

    B以进促销

    C储存保销

    D勤进快销

  • 4. 面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。

    A弹性

    B韧性

    C延伸性

    D可塑性

  • 5. 椰浆蛋泡盏是属于（）皮类点心

    A明酥

    B暗酥

    C松酥

    D水油酥

相关试卷
相关题库