2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月23日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1883

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月23日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 干货制品的含水量为30%~50%,一般能长期存放。

    A

    B

  • 2. 调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。

    A

    B

  • 3. 清洗面案时应直接用水冲洗。()

    A

    B

  • 1. 工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。

    A

    B刮刀

    C刮板

    D尺板

  • 2. 制作卷筒蛋糕,应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形,随纸将蛋糕卷卷紧,保持(),然后去掉白纸。

    A1min

    B3min

    C10min

    D50min

  • 3. 制作荔浦秋芋角,炸制时油温为( )时下入生坯。

    A120~140℃

    B130~150℃

    C160~170℃

    D180~190℃

  • 1. 影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。

    A湿度

    B含水量

    C粉质

    D面筋质

    E温度

  • 2. 从计算角度讲,莱点的价格通常由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利润

  • 3. 盘饰混合面料是用()调制的。

    A凉水

    B开水

    C冷水

    D温水

    E沸水

  • 1. 利用计算机的计算和逻辑运算功能,帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为()。
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